Biscotti de amêndoas com laranja

Satisfeita com o resultado da minha primeira leva de biscotti, resolvi tentar uma receita diferente. A fonte foi a mesma, e, novamente, eu fiz algumas adaptações, diminuí algumas medidas e dei um jeitinho de colocar minha farinha integral. O resultado ficou muito bom, mas achei o gosto e o perfume da laranja dominantes demais. Não que isso seja ruim, mas eu estava prevendo mais amêndoas e menos laranja. Depois descobri que na receita original não leva laranja e sim anis, então da próxima vez vou experimentar desse jeito.

Duas coisas que eu adoro sobre o biscotti é que ele é menos doce e dura muito mais tempo guardado do que um biscoito comum. O único contratempo, digamos, é que eles precisam ser assados três vezes, uma vez a massa inteira, depois os pedaços cortados de um lado e, finalmente, do outro lado. Mas este processo é fundamental, pois ele deixa os biscoitinhos bem sequinhos e crocantes, e é isso (além do formato comprido) que diferencia um verdadeiro biscotti de um biscoito comum. Eu nem acho que dá tanto trabalho assim, ir ali no forno de vez em quando e virar os biscoitinhos...


Biscotti de amêndoas com laranja
(Adaptada da Smitten Kitchen, que por sua vez adaptou daqui)

- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha integral
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 1 xícara de açúcar
- 1 tablete (8 colheres de sopa, 125g) de manteiga derretida
- 3 ovos
- meia colher de sopa de extrato de baunilha
- uma colher de sopa de suco de laranja
- raspas de uma laranja
- uma xícara de amêndoas, pode ser inteiras assadas e picadas, ou em fatias (usei em fatias)
- uma clara de ovo para pincelar

Primeiro pré-aqueça o forno em temperatura média e forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Numa vasilha grande, peneire juntas as farinhas, fermento e sal. Em outra vasilha, misture a manteiga derretida com o açúcar e depois acrescente os ovos, extrato de baunilha e suco e raspas da laranja.

Coloque a mistura de farinhas na mistura molhada e mexa bem até virar uma massa (eu uso as mãos). Por fim, incorpore as amêndoas - se estiver usando as amêndoas fatiadas, como eu, é normal que muitas se quebrem no processo, mas cuide para que pelo menos algumas fatias fiquem inteiras.

Divida a massa ao meio e role cada metade num cilindro achatado. Quanto mais achatado o cilindro, mais finos serão os biscotti. Coloque os dois cilindros na assadeira, o mais afastados um do outro possível, e pincele a clara de ovo por cima. Coloque para assar por mais ou menos 30 minutos, ou até começarem a ficar dourados.

Retire do forno (mas mantenha o mesmo ligado), deixe os troncos esfriarem e depois corte fatias na diagonal. Arranje cada fatia na assadeira e asse por mais uns dez minutos. Vire as fatias de lado e asse por mais dez. Deixe esfriar bem e guarde num pode bem fechado.

Sopa de cenoura e grão de bico

Cortei uma cebola e três cenouras médias em pedacinhos e coloquei para dourar com azeite e um pouquinho de manteiga. Depois temperei com sal, pimenta do reino e uma colher de chá de tomilho. Coloquei um litro de caldo de galinha e deixei ferver por vinte e cinco minutos. Abri uma lata grande de grão de bico e escorri. Coloquei na sopa e bati até virar um creme. O grão de bico engrossa a sopa e dá uma consistência cremosa, e o doce da cenoura combina brilhantemente com o tomilho. Finalizei com um punhado de parmesão ralado na hora e mais pimenta do reino, e servi com pão.

Um perfeito espaguete carbonara

Eu não sou muito fã de bacon, mas confesso que há dias em que desejo um espaguete carbonara e nenhuma outra coisa me fará feliz. É raro, verdade, mas nesses dias Luiz se acaba, pois carbonara é um de seus pratos preferidos. Sempre que experimentamos um restaurante italiano diferente ele pede este prato, é sua medida de qualidade para saber se o lugar é bom mesmo. Lembro de uma vez que fomos comer num restaurante metido à besta perto do jornal onde eu trabalhava em Salvador, e o carbonara dele veio literalmente espaguete misturado com ovo mexido. Até hoje me arrependo loucamente de não ter mandado voltar o prato e dado um escândalo - um restaurante caríssimo (e sem motivo para tal) que não sabe preparar um dos molhos mais básicos, faça-me o favor! Se naquela época eu soubesse como é simples o molho carbonara, tinha era jogado o prato de ovo-mexido-com-espaguete no chão e rodado a baiana.

Mas então, contando até dez e retomando a calma, hoje em dia eu sei que o perfeito carbonara é mais fácil de fazer do que muita gente pensa. O segredo está 1) na qualidade dos ingredientes, e 2) na paciência de misturar o molho fora do fogo. Não me admira que muitos restaurantes não consigam servir um carbonara decente, pois cozinha de restaurante é um lugar onde estes dois segredos não são fáceis de serem seguidos. Por outro lado, é um prato ideal para ser feito em casa, onde você controla a qualidade dos ingredientes (e de sal e gordura que vai no seu prato, pois definitivamente não é um molho leve), além de ser rapidinho e envolver quase zero esforço.


Espaguete carbonara
(Receita insipirada no livro Jamie at Home, de Jamie Oliver)

- Um pacote de macarrão (para esta receita o Jamie Oliver recomenda penne, o que faz mais sentido com a abobrinha, mas eu não tinha e usei um espaguete integral)
- Algumas fatias de bacon ou pancetta
- Duas abobrinhas médias
- Aprox. meia xícara de creme de leite fresco
- Aprox. meia xícara de parmesão ralado na hora
- Quatro gemas de ovo da galinha feliz (calcule uma gema por pessoa)
- Sal e pimenta do reino à gosto

Não é nada tradicional, mas eu adorei o fato do Jamie Oliver colocar abobrinhas no carbonara, achei que ficou excelente. Penso que com ervilhas também deve ficar muito bom. Ele cortou as abobrinhas dele na diagonal para ficar do mesmo tamanho do penne (por isso que eu disse que o penne fazia mais sentido nessa receita), eu cortei em pedaços meio atrapalhados mesmo. Bem, depois de cortar as abobrinhas e o bacon em pedaços, você faz o molho misturando as gemas, o creme de leite e o parmesão numa vasilha. Misture bem, tempere com sal (pouco) e pimenta (muito) e reserve. As medidas que eu dei são aproximadas, pois este molho não depende de medidas exatas. O importante é usar uma gema por pessoa e quantidades iguais de creme de leite e de parmesão.

Coloque o macarrão para cozinhar. Enquanto isso, numa frigideira grande, coloque o bacon para fritar até ficar dourado. Se ele soltar muita gordura, jogue o excesso fora e depois coloque as abobrinhas na frigideira e doure-as também. A esta altura o macarrão deve estar pronto - tire-o direto da água para a frigideira com o bacon e as abobrinhas e misture bem. Depois tire do fogo, espere uns segundinhos e só então misture o molho cremoso, mexendo bastante até o molho cobrir cada fio do macarrão. Se precisar, use um pouco da água de cozimento do macarrão para afinar o molho. Sirva imediatamente.

Frango com molho de alcachofra da Fer

Quando vi esta receita no Chucrute com Salsicha sabia que teria que fazer o mais rápido possível. Eu fiz, e instantaneamente o prato ocupou lugar de destaque na minha lista de favoritos. Sabe quando você come alguma coisa já pensando na próxima vez em que vai comer aquilo novamente? Foi assim.

Da segunda vez eu tirei foto e decidi postar, porque este prato é realmente maravilhoso. Como a Fer diz, o molho fica cremoso e com um gostinho cítrico do limão e da alcachofra. Como ela também diz, é um prato festivo e elegante, mas absolutamente simples de fazer. A receita você encontra aqui, eu fiz tudo igualzinho, só substituí o sherry/vermouth por vinho branco seco, e servi com umas vagens além do arroz branco, porque eu adoro uma coisa verdinha no prato.

Sopa de couve-flor

Eu sei, eu sei, não vale repeteco de receitas no blog, mas é que estou perigosamente viciada nessa sopa!

Batatas-dedinho

Não pude resistir quando bati os olhos e tive que trazer para casa um saco dessas fingerling potatoes, assim chamadas porque, adivinhem, têm o tamanho e formato de dedinhos: uns mais finos e compridos, outros pequenos e gordinhos, uns tão perfeitinhos que dão até pena de comer, outros mais curvados e esquisitos...

Estas aí estão temperadas com azeite, sal, pimenta e alecrim e esperando para serem não-fritas no forno. As batatas-dedinho, além de bonitinhas, são candidatas ideais para serem assadas, pois basta cortá-las pela metade e temperar, não precisa descascar nem se preocupar em cortar em tamanhos iguais, e também por serem menores ficam prontas bem rapidinho.

The Darjeeling Limited

Quando vi este chá me lembrei imediatamente de um filme ótimo que vi há pouco tempo, e comprei sem pestanejar. Adoro o estilo e o universo narrativo do Wes Anderson e este filme, além de engraçado, oferece uma visão bem peculiar da Índia. O Darjeeling chá, uma variedade de chá preto mais suave que o tradicional, também estava muito bom.