Cafés gelados

Quem é adepto do tradicional cafezinho após as refeições vive um dilema toda vez que chega o verão baiano: como manter o hábito quando só a ideia de tomar algo quente neste calor já provoca ondas de suor? Pois saiba que não é preciso sofrer, muito menos abandonar a tradição. Basta trocar o expresso fumegante por um café gelado.

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Salgadinhos

Coxinha, empada, saltenha, quibe, boliviano... Eles podem não ser considerados integrantes da mais alta gastronomia, mas existem certos momentos – no meio da tarde, por exemplo – em que não há melhor pedida que um salgado, de preferência acompanhado por uma bebida bem gelada. Aliás, quando bem feita, até mesmo uma simples coxinha pode ser sublime. Duvida? A Muito foi atrás de alguns dos melhores lugares da cidade para saborear salgados.

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Molhos para salada

Azeite, vinagre, mel, sal e pimenta. Ingredientes tão mundanos que raramente pensamos neles como especiais. No entanto, eles são tudo o que você precisa para transformar aquela salada básica do dia-a-dia no centro das atenções. O vinagrete, molho para salada mais importante da culinária moderna, mostra que, na cozinha, muitas vezes o resultado é maior que a simples soma das partes.

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Cozinhando com vinhos

Além do seu lugar cativo na mesa, o vinho também tem um importante papel na cozinha. Versátil, ele pode ser utilizado da entrada à sobremesa, seja para marinar carnes, encorpar molhos ou dar aquele toque especial ao risoto.

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O mistério da torta búlgara

Ela está presente no cardápio de quase todos os restaurantes e docerias da cidade, mas ninguém sabe dizer ao certo de onde ela veio nem quando apareceu em Salvador. Os poucos que tem a receita guardam o segredo a sete chaves. Cercada de mistérios, a torta búlgara – um simples bolo de chocolate feito sem adição de farinha – já se transformou numa verdadeira instituição baiana.

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Vida além do petit gateau

Pouco importa se o restaurante é francês, italiano ou japonês; se é um estabelecimento cinco estrelas ou o café do shopping. Se o lugar tiver uma carta de sobremesas, grandes são as chances do petit gateau estar lá. O doce francês, um bolinho de chocolate quente com recheio cremoso, tornou-se onipresente na década de 1990. Seu reino, até então absoluto, só agora começa a ser ameaçado. E acredite: são os ingredientes regionais que prometem roubar o trono.

Já está disponível online a matéria que eu fiz para a revista Muito sobre sobremesas que fogem - ou reinventam - o tradicional petit gateau. Falei com o chef Edingo Engel, do premiado restaurante Amado, com a doceira Junia Franco, que criou um sensacional gateau de tapioca com sorvete de queijo coalho, e a Rainha do Lar Katita, que nos mostrou sua sobremesa-coringa de côco com nutella. Clique aqui para ler a reportagem.

Cozinha conectada

Minha segunda matéria para a revista Muito foi sobre o uso de gadgets tecnológicos para cozinhar. Cada vez menores e mais portáteis, com acesso à internet e aplicativos específicos, os notebooks, smartphones e tablets estão invadindo o território pouco provável da cozinha e prometem se tornar um aparelho doméstico tão comum quanto o liquidificador.

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Comida chinesa em Salvador

Passei muito tempo afastada do blog, mas não das panelas e muito menos das palavras. Estive cozinhando diversas novidades - algumas ainda estão em fase de testes, outras precisando de um tempero final -, mas uma delas é que fui chamada para realizar matérias gastronômicas para a revista Muito, publicada aos domingos pelo jornal A Tarde.

A primeira delas foi sobre comida chinesa em Salvador. Tive a oportunidade de conversar com donos de restaurantes sobre a autenticidade da comida étnica disponível na cidade, os pratos mais populares, e as adaptações que precisaram fazer ao paladar local.

A matéria está disponível para quem quiser ler aqui.