terça-feira, 26 de maio de 2009

Sorvete de pera e caramelo (queimado)


Este sorvete teria ficado uma delícia se eu não tivesse deixado o caramelo queimar - shame on me! -, pois o doce levemente acidulado das peras combina muito bem com o caramelo (desde que este não esteja queimado, é bom que se diga).

A receita veio da minha referência única para sorvetes, o livro Perfect Scoop do David Lebovitz. Você vai precisar de 3 a 4 peras médias e bem maduras (ele sugere Bartlett, mas eu usei Bosc), 180g de açúcar, 2 xícaras de creme de leite fresco, uma pitada de sal e um pouquinho de suco de limão.

Comece descascando e cortando as peras em pedaços mais ou menos uniformes. Numa panela de fundo grosso, espalhe o açúcar e ligue o fogo em temperatura média. Ele vai começar a derreter primeiro nas beiradas da panela, use uma espátula para ajudar a derreter o açúcar do meio. Nem precisa dizer que é preciso ficar vigiando a panela, pois qualquer distração pode acabar com o caramelo queimado.

Quando o açúcar estiver derretido e dourado, jogue os pedaços de pera dentro. Não se preocupe caso o caramelo endureça em algumas partes, pois o líquido das frutas vai amolecê-lo. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por mais dez minutos, até as pêras cozinharem bem. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, mexendo bem. Coloque uma pitada de sal e algumas gotinhas de limão.

Deixe a mistura esfriar um pouco, depois bata tudo no processador ou liquidificador, passe numa peneira e coloque numa vasilha. Leve à geladeira por algumas horas, de preferência de um dia para outro, e depois coloque na sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

PS: Só depois de escrever o post me dei conta de que a palavra pêra perdeu o seu charmoso acento depois da reforma ortográfica. Então decidi escrever da nova maneira, mas continuo achando muito estranho.

segunda-feira, 25 de maio de 2009

"Comida de verdade não tem propaganda na TV"


Desculpem-se se estou batendo na mesma tecla recentemente, mas é que este assunto me interessa bastante e sempre que vejo alguma novidade interessante penso em dividi-la aqui no blog. Michael Pollan, aquele mesmo dos livros Em Defesa da Comida e O Dilema do Onívoro, deu uma entrevista recentemente na qual ele comenta o fato da indústria pesada de alimentos estar se aproveitando das palavrinhas da moda - local, orgânico e natural - para suas novas campanhas de publicidade.

Pollan argumenta que transformar uma crítica numa campanha publicitária para vender mais produtos é uma estratégia velha - e muito esperta - da indústria de alimentos. Ah, quer dizer que o problema agora é o fato dos alimentos industrializados conterem frutose e outros ingredientes impronunciáveis? Então tome-lhe Refrigerante Natural, Chips de batata frita locais e Sorvete com cinco ingredientes! A mesma coisa aconteceu há algumas décadas, quando o governo americano começou a alertar para o perigo das gorduras saturadas e de uma hora para outra tudo no supermercado era fat-free.

Uma das características da indústria de alimentos é justamente essa habilidade de se moldar ao mercado: com alimentos produzidos em laboratório fica mais fácil colocar, tirar e substituir o que quer que seja o ingrediente da moda (veja o exemplo das margarinas que Pollan dá em Em Defesa da Comida). Diante disso, ele decidiu revisar as suas famosas regrinhas (só para lembrar: não coma o que tiver ingredientes que você não conhece, não compre o que sua avó não reconheceria como comida, não compre alimentos que prometam milagres para a saúde) e acrescentar: não compre comidas que tenham propagandas massivas.

"Noventa e quatro por cento do orçamento para comerciais de alimentos vão para a indústria de alimentos processados. Quer dizer, os fazendeiros de brócolis não têm dinheiro para propaganda. Comida de verdade não está sendo anunciada na TV, e isso é tudo o que você precisa saber", diz. Nessa mesma entrevista, Pollan ainda comenta sobre relação entre a gripe suína e a criação industrial de porcos e outros assuntos importantes. Leia na íntegra aqui (em inglês).

quinta-feira, 21 de maio de 2009

Mr. Fischer's chicken

Já não é mais nenhum segredo que a tríade "natural, orgânico e local" caiu na boca da indústria. Por um lado é bom saber que a mensagem está sendo repassada em grande escala, afinal de contas era este o objetivo. O lado ruim é saber que as super-mega empresas não perdem tempo em se apoderar das palavrinhas mágicas para jogá-las de qualquer jeito em seus produtos industrializados (vide o refrigerante "natural" que a Fer fotografou lá no blog dela).

Felizmente, algumas empresas de grande porte parece que estão nessa para valer, vendo que existe sim um mercado (grande e sério) para produtos orgânicos. Uma marca bastante popular aqui no Canadá aproveitou a temporada do churrasco (leia-se: verão) para lançar uma linha de carnes e aves criadas livres e sem uso de antibióticos e coisa e tal. O preço, como tudo dessa marca, é bastante acessível.


A confiança na procedência do produto é tamanha que vem estampada uma foto do fazendeiro que criou as galinhas. Confesso que abri um sorriso quando me deparei com a foto do senhor Rae Fischer, de Listowel, Ontario, em cima das coxas de frango. Foi como se eu pudesse olhar para ele e falar: Olá, Sr. Fischer, continue criando esses frangotes felizes e saltitantes que eu vou continuar comprando, bom trabalho!

quarta-feira, 13 de maio de 2009

Vou de bixi

Foto: CBC

A cidade de Montreal lançou esta semana o Bixi, sistema de bicicletas públicas modelado ao exemplo de Paris e Lyon, onde já fazem o maior sucesso. Funciona mais ou menos assim: bicicletas especiais (*) ficam estacionadas nos milhares de pontos espalhados pela cidade, e o cidadão cadastrado pode ir lá, pegar uma, pedalar para onde quiser e depois devolver em outro ponto qualquer.

Aqui já existia um sistema parecido, só que com carros (Communauto), mas agora Montreal está querendo transformar-se definitivamente numa cidade eco e bike-friendly, mesmo que isso só seja possível sete meses por ano. Por enquanto só existem pontos no centro da cidade, mas de qualquer maneira eu acho a iniciativa ótima, especialmente se isso ajudar a diminuir o roubo de magrelas, que é o crime número um por aqui. Eu já tive duas roubadas, uma delas semana passada - humpf!

*As biciletas foram concebidas especialmente para o projeto. São totalmente reguláveis, inteiramente feitas de alumínio e possuem um GPS que trava tudo caso algum espertalhão tente levá-la para casa.

terça-feira, 5 de maio de 2009

Risotto de vinho tinto e beterraba

Eu adoro beterrabas, mas devo confessar que andava meio sem idéias de como aproveitá-las num prato composto. Sempre as como em saladas, mas não gosto quando o vermelho intenso mancha as folhas e os demais ingredientes transformando tudo - até o prato - numa imensidão cor-de-rosa. Por isso na maioria das vezes como a beterraba pura, crua ou assada, cortada fininha e temperada apenas com uma vinagrete simples e algum queijo forte (gorgonzola ou queijo de cabra).

Outro dia me deparei com uma receita de risotto com vinho tinto e me veio na hora a idéia de aproveitar o tema vermelho e usar as beterrabas também. Afinal, arroz é uma coisa que sempre se beneficia de uma corzinha, e achei que o doce da beterraba combinaria muito bem com a cremosidade do risotto. Adaptei minha própria receita e o resultado não poderia ter sido melhor tanto em cor quanto em sabor.

Antes de começar, porém, é preciso assar as beterrabas separadamente. Eu peguei três beterrabas grandes com casca e tudo, enrolei-as em papel alumínio e coloquei no forno médio-alto por aproximadamente 45 minutos, ou até elas ficarem macias. Para saber é só enfiar uma faca no interior de uma delas; se não oferecer muita resistência está cozida. Você pode fazer isso com dias de antecedência, pois as beterrabas assadas se conservam bem na geladeira. Uma vez frias e prontas para usar, basta retirar a casca, cortar em cubinhos e reservar.

O restante do preparo é como o de qualquer outro risotto, só que com vinho tinto no lugar do branco. Leve uma echalota ou cebola cortada fininha à panela com manteiga e azeite de oliva, depois junte o arroz arbóreo (uso pouco menos de uma xícara para duas pessoas) e deixe tostar um pouquinho. Depois junte uma xícara de vinho tinto da sua preferência e mexa o arroz até o líquido evaporar quase por completo. A esta altura o arroz ficará mais violeta do que vermelho.


Vá acrescentando, xícara por xícara, um litro de caldo de galinha que deverá ser aquecido numa panela ao lado, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes da próxima adição. Vá provando o arroz de tempos em tempos até que ele esteja al dente e bem cremoso. Antes da última adição de líquido, coloque os cubinhos de beterrada e veja a cor se transformar num vermelho intenso. Acerte o tempero e termine com uma generosa porção de pamesão ralado.

domingo, 3 de maio de 2009

Julie & Julia

Já está circulando na internet o trailer do filme Julie & Julia, baseado no blog que virou livro da Julie Powell sobre a experiência dela cozinhando todas as receitas do livro da Julia Child, Mastering the Art of French Cooking. Eu não li o livro da Powell, mas como fã de carteitinha da Julia Child, mal posso esperar pelo filme. Achei a caracterização da Meryll Streep divina, e espero que tenha muitas cenas com ela no filme, que estréia em agosto.

Smoothie "anticancer"

Eu detesto a idéia de comer alguma coisa estritamente por razões médicas. Acredito que os alimentos que nos fazem bem na maioria das vezes são também deliciosos, e somente por isso devem ser celebrados. Não sou do time que segue fielmente as últimas modas nutricionais.

Tendo dito isto, fiquei curiosa ao saber que a Universidade de Montreal estava promovendo uma série de workshops sobre nutrição com a participação de nutricionistas e chefs, parte de uma série que visa estimular os estudantes e profissionais a levarem uma vida mais saudável. Escolhi um de alimentos contra o cancer e fui conferir - com o pé atrás, mas fui.

Primeiro, adorei a simpática cozinha/oficina da faculdade de nutrição: cada estação é como uma nini cozinha de apartamento pequeno, com armários, fogão e pia. A nutricionista deu a palestra enquanto a chef fazia as demonstrações, e depois cada um dos ouvintes foi para sua estação tentar reproduzir.


Quanto às informações, achei a palestra bem genérica e não ouvi nada que já não tenha lido por aí - que as frutinhas vermelhas são ótimas para a saúde, assim como os cítricos, tomates e legumes da família das couves. A única novidade para mim foi sobre os temperos: a cúrcuma contem antioxidantes e a pimenta do reino ajuda na absorção dos mesmos.

Quanto às receitas, apenas uma me chamou a atenção: um smoothie de frutinhas vermelhas com tofu cremoso. Quase todas as receitas de smoothie que eu já vi na vida pedem a soma de uma banana para ajudar na cremosidade da batida, e como eu detesto banana nunca havia encontrado um substituto à altura. Reproduzi em casa e adorei o resultado: o tofu macio é cremoso, não tem gosto de nada e - bonus - faz bem para a saúde!


Smoothie "anticancer"

- 1 pacote de 300g gramas de tofu macio
- 2 xícaras (500 ml) de frutinhas vermelhas da sua preferência (usei uma mistura congelada de morangos, framboesas e mirtilos)
- 1/4 de xícara de leite integral ou iogurte
- 1/2 xícara de mel

É só bater tudo no liquidificador, acrescentando mais leite ou iogurte e preferir um smoothie mais líquido. Se usar frutas frescas, lembre-se de acrescentar gelo.