Biscotti de parmesão e pimenta do reino (versão integral)

Já é a segunda vez que faço esta delícia catada lá do blog da Ana Elisa, que por sua vez inspirou-se na Smitten Kitchen. Na primeira vez eu inventei de quebrar os grãos de pimenta num pilão vagabundo que tenho (e uso para fazer caipirinhas), processo que levou uns vinte minutos e me deixou com o braço doendo e uns grãos de pimenta quase inteiros. Resultado: os biscotti ficaram altamente picantes!

Da segunda vez, eu moí a pimenta no moedor mesmo, e usei menos do que a quantidade indicada na receita. Também testei substituir metade da farinha branca por integral. Tive que fazer outras adaptações nas quantidades enormes da receita original, já que no meu forno pré-histórico e capenga só se assa uma coisa de cada vez. Mesmo cortando tudo pela metade, fiquei com uns vinte biscotti maravilhosos. A farinha integral aumentou o sabor sem ficar pesada, e a quantidade de pimenta ficou no ponto para mim.


Biscotti de parmesão e pimenta do reino - versão integral
(para a receita original, veja aqui):

- Uma colher de sopa quase cheia de pimenta do reino moída na hora
- Uma xícara de farinha de trigo branca
- Uma xícara de farinha de trigo integral
- Uma colher de chá de fermento em pó
- Uma colher de chá de sal
- Uma xícara de parmesão ralado (e mais um pouco para polvilhar)
- Um tablete (aprox. 120g) de manteiga fria, cortada em cubinhos
- Dois ovos (e mais um para pincelar)
- Meia xícara de leite

Misture numa vasilha as farinhas, fermento, pimenta, parmesão e sal. Coloque os cubinhos de manteiga fria e vá amassando com as mãos, até formar uma massa com aspecto de aveia. Bata os ovos ligeiramente com o leite e jogue na mistura de farinha, mexendo até obter uma massa. Se a massa não se formar, acrescente um tiquinho a mais de leite - caso contrário, se estiver muito úmida e grudando nos dedos, coloque mais farinha.

Numa superfície bem enfarinhada, coloque a massa e corte nem na metade. Forme cada metade num rolo do cumprimento da sua assadeira. Achate o rolo para que ele fique relativamente fino, formando um "tronco" (é assim que a autora da receita se refere). Pincele os troncos com um ovo batido e polvilhe com um pouco mais do parmesão por cima. Depois, doloque os dois troncos na assadeira e leve ao forno pré-aquecido por uns trinta minutos, ou até começarem a ficar dourados e firmes.

Deixe esfriar por alguns minutos, e depois corte os troncos em fatias na diagonal, formando os biscotti. Espalhe os biscotti novamente na assadeira e asse por mais 15 minutos de cada lado. Deixe esfriar novamente, e depois guarde num pote vedado.