terça-feira, 29 de dezembro de 2009

Pera assada com gorgonzola e nozes


Fiz essa entradinha baseada numa receita da Ina Garten, a Condessa Descalça - por sinal, morro de saudades do programa dela no Food Network - apenas simplificando um pouco as etapas. Cortei as peras no meio, retirei os caroços fazendo uma cavidade no centro, na qual coloquei pedaços generosos de queijo gorgonzola e nozes quebradas em pedaços grandes.

Preparei um molhinho com duas partes de azeite de oliva para uma de vinagre balsâmico, uma pitada de sal, pimenta do reino e açúcar mascavo à gosto. Pincelei metade desse molho nas peras antes de levar ao forno e separei metade para enfeitar o prato já pronto.

As peras levaram uns 25 minutos em forno baixo até ficarem macias e quentinhas, e a combinação da fruta com o queijo e as nozes ficou nota dez! Falando em nota, eu servi este prato para um grupo de professores da universidade muito queridos meus - os quais agora eu tenho que me acostumar a chamar de colegas.

segunda-feira, 21 de dezembro de 2009

Bolo de chocolate


Tenho que compartilhar com vocês a descoberta que fiz recentemente do blog Simplesmente Delícia, da Flávia Pantoja. Além de um visual lindo e fotos de dar água na boca, ela ainda nos delicia com receitas muito interessantes.

Copiei a receita do bolo de chocolate ideal e adorei. Como ela mesma diz, essa receita é para chamar de sua e repetir muitas e muitas vezes. Só não fiz a cobertura, porque estava querendo uma coisa menos doce para comer no café da manhã ou lanche da tarde, mas se fosse para uma festa ou sobremesa certamente a faria também.

Para mim esse bolo ficou com gosto de casa e conforto. Tudo o que ele pede é um cafezinho feito na hora, pés para cima, silêncio e um bom livro.

domingo, 13 de dezembro de 2009

Sorbet de caju


Eu havia me esquecido - eu nem poderia estar dizendo isso, porque na verdade eu nunca havia prestado a devida atenção a essas coisas - de como os vendedores de frutas são uma presença constante pelas ruas da cidade, com suas barracas improvisadas cheias de frutas da época colorindo e perfumando tudo ao redor. Caju, umbu, pitanga, jabuticaba, só de ver tantas cores vibrantes já faz qualquer um querer se aproximar.

Durante um dos invernos que passei em Montreal fiz uma promessa para mim mesma de que quando voltasse iria provar e comer tantas frutas quantas aparecessem na minha frente, sem pré-julgamentos (e eu fazia muitos desses quando o assunto era comida, mas o tempo realmente transforma uma pessoa). Desde então venho tomando sucos e fazendo sorvetes de frutas as quais eu nem sequer sabia manusear.

Uma delas foi o caju, que comprei de um rapaz que instala sua barraquinha estrategicamente em frente à academia de pilates. Com um quilo em mãos, me propus a fazer um sorbet, porque não há nada mais apropriado para fazer neste calor. Como não achei nenhuma receita por perto, resolvi seguir a mesma do sorbet de manga do David Lebovitz, apenas diminuindo a quantidade de açúcar pela metade e substituíndo o rum por cachaça (a qual também dobrei a quantidade).


Bati os cajus cortados em pedaços (menos a castanha, é claro), misturei a água, o açúcar (usei o demerara), o suco de meio limão e a cachaça, bati mais um pouco e passei tudo por uma peneira para separar a polpa e a casca. Joguei o líquido restante na sorveteira e em pouco tempo tinha um sorbet que, embora não tivesse ficado cremoso como o de manga, estava muito saboroso e refrescante.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

Crostini de figos com gorgonzola


Dia desses estava à procura de uma entradinha fácil e rápida para um jantar especial e, como estava sem os meus livros de culinária à mão (ainda encaixotados na época), resolvi inventar umas torradinhas doce-salgadas misturando geléia de figos com queijo gorgonzola. O resultado ficou tão gostoso que já repeti a receita pelo menos duas vezes aqui em casa.

Tudo o que fiz foi pegar uma baguete, cortá-la em torradas e assar no forno até que ficassem douradas. Depois espalhei uma camada generosa de geléia de figos (gosto daquela marca inglesa da tampinha xadrez, que por sinal aparece no filme novo de Almodóvar) e coloquei por cima fatias de gorgonzola (dica: coloque o queijo no congelador uns 15 minutos antes para conseguir fatias uniformes e que não derretam imediatamente ao cortar).

O pulo do gato está no tempero final, desavergonhadamente inspirado numa entrada que comi na pizzaria do Mario Batali: lá eles servem uma mistura de azeite trufado com mel e pimenta para acompanhar a degustação de queijos. Eu usei um azeite de oliva com infusão de cogumelos porcini, mel orgânico e bastante pimenta do reino. Ficou muito bom. Aliás, essa mistura do doce com salgado combina muito bem com diversos tipos de queijo.

terça-feira, 8 de dezembro de 2009

Legumes com hummus caseiro

Tudo começou com a idéia de fazer uma bela salada niçoise, aquela cujos ingredientes vem separadinhos no prato para que cada um faça a composição que quiser. Foi só ao abrir a geladeira que me dei conta de que não tinha à mão os ingredientes típicos de Nice - havia ovos e vagens, mas não tomates ou azeitonas, muito menos batatas e atum.

Eu, no entanto, estava decidida a continuar com a idéia da salada, mesmo que fosse apenas isso, uma idéia. Peguei couve-flor e cozinhei no vapor junto com as vagens até que ficassem al dente. Cortei um pedaço de pimentão vermelho em tirinhas. Cozinhei um ovo por exatos oito minutos (o número mágico do Jaques Pepin para cozinhar ovos sem que eles fiquem moles demais ou duros demais, com aquela camada cinza ao redor da gema). Depois arrumei tudo num prato.


E, já que estava saindo do tema francês, porque não pegar um desvio para o oriente médio e preparar um molho árabe para comer com os legumes? Foi assim que decidi finalmente abrir a latinha de tahine que estava há meses na despensa e preparar um hummus básico - que, por sinal, é tão fácil e gostoso que me fez arrepender-me de todas as vezes em que comprei este molho pronto.


Para fazer o hummus, eu usei uma lata de grão de bico (esta é uma das poucas vezes em que o produto enlatado é melhor do que o fresco, já que ele perdeu mesmo a textura e o que queremos é uma pasta macia), um dente de alho, suco de um limão, 1/3 de xícara de tahine (pasta de semente de gergelim tostada), sal, pimenta do reino e azeite de oliva à gosto. Bati tudo no processador até virar uma pasta homogênea e fui acrescentando água até ficar na consistência desejada. Rendeu umas duas xícaras.


Eu comi o meu hummus junto com os legumes, mas ele fica ótimo também com pão pita, claro, e outras comidinhas do oriente médio.

sábado, 5 de dezembro de 2009

Louça da vovó




Minha mãe me presenteou recentemente com alguns pratos que foram do enxoval de minha avó materna, vovó Cotinha como era carinhosamente chamada. São pratos simples, mas com detalhes lindos, e de uma louça inglesa de excelente qualidade que já durou muitas décadas e eu espero que durem muitas mais sob os meus cuidados.

Infelizmente não tive a oportunidade de conviver muito tempo com meus avós, pois morávamos longe e eles já eram bem idosos quando nasci, mas sei que a vovó Cotinha adorava coisas de cozinha e deve ter servido muitas iguarias gostosas nesses pratinhos de sobremesa.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Tortinha de tomate para dias de muito calor


Com o calor que tem feito por aqui, é praticamente impossível ficar à beira do fogão na hora do almoço. Por isso instituí uma rotina de só comer saladas, pratos crus ou sobras do jantar anterior ao meio-dia, e deixar os pratos mais calientes para a noite.

Quebrei um pouco as regras com essa tortinha de tomate, que precisou do forno para ser assada. Mas o processo todo foi tão rápido e fácil que não provocou uma gota sequer de suor, e isso é o que importa nessas horas. Tudo o que fiz foi pegar um quadradinho de massa folheada descongelada de véspera, espalhar um pouco de mostarda em grãos por cima e alternar fatias de tomate maduro e queijo minas.

Depois temperei tudo com pimenta do reino, sal marinho e sal defumado, orégano, manjericão e um fio de azeite. Em quinze minutos no forno médio (nem precisa ficar na cozinha nessa hora) e estava pronta. Comi com uma saladinha verde temperada na hora.