Yes, nós também temos picanha

Uma cortesia do mercadinho português Alim Pôt, que vende os cortes de carne que nós (re)conhecemos mais.

Guacamole

Sempre que vejo guacamole me lembro de uma história tragicômica que ocorreu ainda em Salvador, já faz alguns anos. Estávamos num restaurante mexicano no qual íamos sempre, com uns amigos, e doidos para comer quesadilhas. Até então não tínhamos tido nenhum motivo para reclamar do serviço daquele restaurante, mas naquela noite algo resolveu surtar. Primeiro, minha quesadilha chegou sozinha. Depois de alguns minutos, perguntamos ao garçom onde estavam as demais quesadilhas dos nossos amigos. Todos os pratos da mesa deveriam chegar mais ou menos na mesma hora, não é básico isso? O garçom, já nervoso, nos garantiu que estavam chegando. E assim foi - a gente perguntando, o garçom sem graça dizendo que já vinha, por mais de uma hora e meia (isso mesmo!).

Depois de todo este tempo chegam as quesadilhas de camarão (havíamos pedido frango, mas a essa altura quem ia reclamar?), com uma saladinha verde no canto onde DEVERIA estar a guacamole. Que estranho... perguntamos onde estava a guacamole, o garçom disse que era aquilo ali, chamamos a gerente, e a mulher nos berrou, quase em prantos, que não tinha mais guacamole pois os abacates vinham especialmente de Feira de Sanatana e não estavam maduros! Quanta decepção numa só noite, que terminou em briga feia pois a dona não exercitou o mandamento número um de qualquer comércio (i.e. o cliente sempre tem razão), e queria nos fazer pagar por um prato que chegou com horas de atraso, errado e com uma FALSA GUACAMOLE escamoteada em folhas de coentro.

Pois bem, este episódio já virou lenda (e até música, mas agora não consigo lembrar) e, hoje em dia, quando eu penso em como é fácil fazer uma guacamole não consigo esconder a risada. Toda vez que faço lembro-me deste evento, e aí vem aquela sensação de vingança e auto-suficiência, bem ao estilo Scarlet O'Hara dizendo "jamais ficarei sem guacamole novamenteeeeee!!"

Para fazer uma guacamole básica para dois no conforto do seu lar você precisa de:

- suco de um limão
- um abacate grande maduro (não precisa ser de Feira de Santana)
- meio tomate sem pele cortado em pedacinhos
- meia cebola cortada também em pedacinhos
- sal e pimenta a gosto
- chili em pó (opcional, se você não for mexicano)
- uma pitada de cominho
- folhas de coentro

Corte o tomate e a cebola em pedacinhos e reserve. Extraia o suco do limão e coloque no fundo de um bowl. Corte o abacate ao meio, tire a semente e extraia a carne com uma colher. Coloque a carne do abacate no bowl com o suco do limão, esmague com a parte de trás de um garfo até ficar macio. Junte os tomates e a cebola, tempere com sal, pimenta, cominho e por fim as folhas de coentro.

É bastante fácil, e variações costumam ser relativamente bem-sucedidas (experimente colocar alho, se você gosta). Tem só duas coisitas que precisam ser seguidas religiosamente:

1 - Nossa amiga do restaurante mexicano pode ser uma péssima comerciante, mas numa coisa ela tinha razão: não se faz guacamole com abacate verde. Tem que estar maduro, e para isso basta deixar o abacate fora da geladeira até ele ficar macio ao toque. Isso deve demorar apenas um dia ou dois, dependendo do grau de "madurez" do abacate que você comprou. Mas é sempre preverível comprar o abacate verde e deixar amadurecer em casa do que comprar o abacate mole do mercado, pois este provavelmente vai estar passado e preto por dentro. A não ser que você esteja precisando de uma guacamole com urgência...

2 - O limão é fundamental pois evita que o abacate, uma vez aberto, fique escuro. Abacates são seres sensíveis, e sem o suco do limão eles vão escurecer antes mesmo que você termine de cortar os tomates. Se for guardar a guacamole pronta na geladeira, use mais limão e despeje também um pouquinho por cima de tudo, para conservar a cor.

Talai Thai

Em dias de preguiça, ou quando bate aquela vontade de variar o cardápio, nosso destino preferido é um restaurante tailandês pertinho aqui de casa. O ambiente é bem simples, a comida maravilhosa, limpa e leve (o que, infelizmente, não é uma constante nos restaurantes orientais), o preço justo, o serviço cordial (a dona até já nos conhece). De quebra, ainda ouvimos umas pérolas do cancioneiro pop tailandês no som.


Pra começar, o melhor rolinho primavera de todos os tempos. Vegetariano, servido com um oleozinho aromatizado de amendoim que é um escândalo.


Os pratos vêm acompanhados por uma incrível salada de manga, pimentão, cebola roxa, folhas de menta e amendoins. Deu pra perceber que a cozinha tai a-do-ra um amendoim, né? E ainda tem mais...


Eu sempre oscilo entre dois pratos: frango com molho agridoce (tão levinho e aromatizado que faz aquela gororoba do chinês passar vergonha) e uma "quase-moqueca" de frango (essa aí da foto). Chamo de quase-moqueca porque o molho leva leite de côco, mas na realidade o gosto é bem diferente, claro. Esse aí leva ainda curry, folhas de manjericão e, claro, amendoim. Uma delícia.

O grande lance da cozinha tailandesa, como da cozinha oriental de um modo geral, é o contraste de sabores. Todo prato tem que ter um elemento salgado, um doce, um picante e um amargo, e dá para sentir todos esses sabores em perfeita harmonia num prato como este. O Talai Thai ainda tem um plus para mim que é a apresentação e a qualidade dos pratos. O prato não vem abarrotado de comida, o corte da carne é a melhor possível, os ingredientes são frescos e tudo vem arrumadinho na medida certa. Já frequentamos este lugar por tempo suficiente para perceber que eles tem um controle de qualidade impecável, e isso é gostoso de saber.

Mediterranean chick peas

Desde que vi esta receita num dos meus blogs de comida favoritos, fiquei tentada a experimentar. Aproveitei o sábado para servir como acompanhamento para um filé de porco e uma boa garrafa de vinho Chianti. Ficou excelente, mas acho que com o açafrão em fios ficaria ainda melhor. Enjoy!


Grão de bico estilo mediterrâneo

Ingredientes (serve 4-6 pessoas)

- 2 latas de grão de bico
- 1/4 copo de azeite de oliva
- 1 cebola cortada em pedacinhos ou ralada
- 1 lata de tomates pelados, escorridos e cortados
- 3 dentes de alho, cortados
- 1/3 copo de amêndoas fatiadas e tostadas
- 1 copo de caldo de galinha
- pitada de açúcar
- 1 punhado de salsinha cortada
- fios de açafrão (eu usei em pó diluído em água)
- sal e pimenta a gosto
- meio limão

Escorra o grão de bico. Se os grãos não estiverem bem macios, ferva-os em água com sal até ficarem bem macios (o teste é amassar um grão com o garfo). Reserve. Numa frigideira grande, coloque o óleo e a cebola e deixe dourar. Acrescente os tomates, o punhado de açúcar e deixe-os derreter até virar uma pasta grossa (uns 10 a 15 minutos em fogo médio). Tire a frigideira do fogo. Num processador ou pilão, combine o açafrão, alho, amêndoas e salsinha até virar uma pasta grossa. Se usar o açafrão em fios, acrescente um pouco de água. Junte a pasta à mistura de cebolas e tomates, acrescente o grão de bico e o caldo de frango, volte ao fogo até o líquido evaporar e o molho ficar bem grosso, mais uns 10 minutos. Acerte o sal, pimenta, e use o limão para temperar e decorar o prato.

Controle das porções

O site do Food Network Canada está com uma matéria muito interessante mostrando maneiras fáceis de visualizar o que são as porções recomendadas do que você deve comer. Uma porção recomendada de frango (já cozido), por exemplo, equivale ao tamanho de um baralho. Já uma porção de massa (também cozida) corresponde ao tamanho de uma bola de tênis. Os dadinhos aí de cima equivalem a uma porção de queijo, e por aí vai. Visualizando os tamanhos das porções fica mais fácil de controlar o que se come sem cometer exageros. Eles, como eu, acreditam que não é saudável se privar do que se gosta. Tudo em moderação, inclusive moderação, certo?

Ben & Jerry's

Bendita seja a Ben & Jerry's, famosa produtora americana de sorvetes, que lançou este sabor Chocolate Fudge Brownie em versão low fat, com direito a pedacinhos de brownie no meio do sorvete. Muito gostoso, e apenas 190 calorias por porção de 1/2 cup. Eu não sei como eles fazem para conservar o sabor e limar as calorias, mas olhando nos ingredientes não achei nenhum componente químico de nome impronunciável. Deve ser mágica mesmo!

Panzanella

Pois então, voltando ao assunto do pimentão assado, usei o da foto para fazer uma deliciosa panzanella. Trata-se de uma salada italiana à base de pão, tomates e manjericão, tão farta que acho que não serve bem como acompanhamento. É uma refeição inteira na tigela.

Começando pela vinagrete, você mistura num bowl bem fundo:
- duas partes de azeite para uma parte de vinagre
(usei vinagre de vinho tinto)
- um dente de alho cortado em pedacinhos
- sal e pimenta a gosto
- um punhadinho de alcaparras

Daí é só jogar no molho os ingredientes:
- dois tomates maduros
- um pimentão vermelho assado
- meia baguete cortada em pedaços
- meia cebola roxa em pétalas
- folhas de manjericão picadinhas

É importante que os ingredientes estejam cortados em pedaços do mesmo tamanho, para faciliar a mistura. A receita diz que quanto mais velho for o pão melhor, porque ele mais seco absorve melhor a vinagrete e não empapa. Mas como eu só tinha pão fresco, torrei um pouco na churrasqueira e deixei esfriar antes de cortar em pedacinhos. Também fica melhor se feita com antecedência e deixada na geladeira por algumas horas, para a vinagrete incorporar bem.