Cassoulet vegetariano

Esta foi a primeira receita da revista Gourmet de março a aparecer para o jantar lá em casa. Se um cassoulet (o famoso ensopado francês que parece a nossa feijoada) sem carne ainda é ou não cassoulet é uma discussão que pouco me importa; eu adorei a receita carne-free e achei que satisfaz muito bem deste jeito. Pelo menos durante a semana estou tentando limitar o consumo de carne ao máximo de uma porção por dia, ou seja, se eu comer frango no almoço dou preferência a um jantar vegetariano.

A receita faz uso da mesma técnica da sopa toscana de amassar os feijões brancos para engrossar o caldo, resultando num ensopado grosso e cremoso. Também tem uma farofinha de farinha de rosca tostada que assemelha-se ao pangrattato de Jamie Oliver, com a adição de alho. Não sei se é impressão minha, mas tenho achado as receitas de revistas menos precisas e certeiras do que as que eu vejo na televisão (também tem o fator visual que ajuda), de maneira que sempre faço algumas alterações.

Cassoulet vegetariano
(adaptado da revista Gourmet de março/2008)

- 3 alhos-poró (usei dois)
- 4 cenouras médias (usei duas grandes)
- 3 talos de aipo (usei dois)
- 4 dentes de alho picados, mais um para a farofinha (usei três)
- uma colher de chá de tomilho (usei seco)
- uma colher de chá de salsinha
- uma folha de louro
- 3 latas de feijões brancos cannellini (usei duas)
- um litro de água (usei um pouco menos)

Comece lavando bem os alho-porós e escorrendo os feijões e lavando-os também. Corte as cenouras e aipo em pedaços médios (não muito pequenos para não despedaçarem-se no ensopado; lembre-se que estes são as estrelas do ensopado, não os coadjuvantes). Cozinhe o alho-poró, cenouras e aipo em azeite numa panela grande, junte as ervas, sal e pimenta e cozinhe por uns dez minutos, até os vegetais começarem a amolecer. Coloque a água e cozinhe com a tampa entreaberta por mais vinte a trinta minutos, até a cenoura ficar macia mas não despedaçar.

A receita mandava colocar os feijões junto com a água, mas como os que tinha já vinham cozidos achei por bem de só colocá-los no final. Separe metade dos feijões, amasse metade com uma colher e deixe a outra metade inteira. Quando o cassoulet estiver pronto, coloque os feijões (inteiros e amassados) e deixe cozinhar mais uns dois minutinhos. Neste ponto eu coloquei também umas lentilhas que tinha dando sopa na geladeira. Veja se precisa de mais sal ou pimenta, jogue fora a folha de louro e sirva com a farofinha tostada por cima.

Para fazer a farofinha, pegue uma xícara de farinha de rosca (de preferência fresca) e misture com um dente de alho picadinho, um pouco de queijo parmesão ralado e um fio de azeite de oliva. A revista mandava tostar no forno, mas eu fiz na frigideira mexendo sempre até ficar tudo bem tostadinho.