Dulce de Leche Brownies

Antes de mais nada, uma confissão: eu estava fazendo tudo errado. Até então, todas as vezes que fiz doce de leite em casa eu usei a técnica do banho-maria, porque tinha medo de usar a técnica da lata submersa e causar uma explosão. Quem mandou ser covarde? Ontem eu finalmente usei esta técnica, e devo dizer que o resultado ficou BEM melhor. É mais fácil, demora menos (especialmente se você tiver uma panela de pressão) e o doce de leite fica com uma cor e textura muito melhores. A partir de agora sou uma pessoa destemida e recomendo esta técnica a todos, desde que observemos algumas normas de segurança importantes:

Para fazer o doce de leite, primeiro retire o rótulo de papel da lata de leite condensado (que deve ser da variedade doce). Coloque a lata fechada numa panela funda e cubra com água. É fundamental que a lata fique inteiramente submersa na água, pois caso contrário existe sim um perigo de explosão. Coloque a panela no fogo alto até a água ferver, abaixe para fogo baixo e deixe cozinhando por duas horas e meia (menos de uma hora se usando a panela de pressão). É importante também checar o nível da água de meia em meia hora para garantir que a lata continua submersa. Depois deste período, deixe a lata esfriar completamente antes de abrir, senão você corre o risco de levar um banho de caramelo. Depois de aberta, mexa bem até o doce de leite ficar macio e homogêneo e coloque num pote bem fechado. Se não for usá-lo em seguida, o doce de leite pode ser conservado em geladeira por um bom tempo.

Eu usei o meu para fazer estes brownies que ficaram perfeitamente deliciosos. O doce de leite adiciona não só um novo sabor ao tradicional brownie, como também textura - é como um bolo macio recheado com um caramelo grudento - e cor - o redemoinho do marrom escuro com o caramelo claro possui um efeito quase hipnótico de tão apetitoso. Além disso, é uma receita extremamente fácil e prática que só suja uma panela, e todo mundo sabe que isso é um grande incentivo!

Dulce de Leche Brownies
(Receita adaptada do blog de David Lebovitz)

Um tablete (115 g) de manteiga sem sal
170 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
1/4 de xícara (25 g) de cacau em pó
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha
1 xícara de doce de leite

Pré-aqueça o forno em temperatura média (350F). Cubra uma forma quadrada com papel alumínio e unte com manteiga. Pegue uma panela média e derreta a manteiga em fogo baixo, quando estiver derretida acrescente o chocolate picado e deixe derreter. Retire do fogo e junte o cacau em pó, mexendo bem até ficar homogêneo. Acrescente os ovos um de cada vez, depois a baunilha, o açúcar e por fim a farinha. A massa fica bem densa, quase uma massa de biscoito.

Coloque metade da massa na forma e depois coloque colheradas do doce de leite por cima. Com uma faca, faça leves redemoinhos com a massa e o doce de leite, mas não mexa demais a ponto de misturar os dois. Coloque o restante da massa e o restante do doce de leite e repita o processo dos redemoinhos. Asse por 40 minutos ou até a massa ficar resistente. Deixe esfriar completamente e corte em quadradinhos.