Fazendo massa caseira

No final de semana passado realizei um sonho culinário: fiz macarrão! Pode parecer muito simples para quem tem experiência ou cresceu com uma nonna em casa, mas para mim essa coisa toda de abrir massa sempre pareceu muito complicada. Especialmente porque eu já tinha tentado fazer ravioli antes, sem a máquina de abrir a massa, e falhei miseravelmente. Simplesmente não consegui abrir a massa na espessura ideal e tive que jogar tudo fora. No fim das contas consegui salvar os raviolis improvisando com massa pronta para dumplings, e aprendi uma lição importantíssima: nunca, JAMAIS, deixe para testar uma receita pela primeira vez quando se tem convidados chegando em menos de duas horas e sua cozinha parece uma zona de guerra com farinha espalhada por todos os cantos (pelo menos nunca sem um bom plano B).

Bem, o fato é que eu sobrevivi e pouco tempo depois terminei ganhando a tal da máquina de presente da querida Fabrícia. E aprendi que ela realmente faz TODA a difereça. Talvez um pouco traumatizada pela primeira experiência fracassada, eu demorei para criar coragem de usar a máquina, e até tentei me matricular num curso de massa caseira que tem por aqui, mas o curso era tão concorrido que não tinha vaga para este ano, o que terminou me motivando a tentar sozinha mesmo - mas desta vez ia ser sem stress. Então separei um dia inteiro, juntei todos os ingredientes, escolhi uma receita menos ambiciosa do que ravioli e não convidei NINGUÉM caso a coisa desse errado. E não é que deu tudo certo?

Massa caseira: o passo a passo

O primeiro passo é escolher a receita de massa, porque parece que cada pessoa tem uma receita do coração. Algumas usam uma mistura de farinha de trigo com farinha semolina, outras preferem uma farinha italiana tipo "00" (zero-zero), outras usam ovos e água, outras só ovos, algumas até vinho branco! Eu fui na receita da Fá que me pareceu a mais simples e direta: 500g de farinha de trigo e cinco ovos (ou seja, um ovo para cada 100g de farinha). Essa receita rendeu massa suficiente para uma lasanha para seis pessoas, e ainda sobrou um pouco. Usei farinha e ovos orgânicos.



Separe uma superfície bem limpa e lisa e faça uma montanha com a farinha. Com as mãos, abra um buraco fundo no centro da montanha e quebre ali dentro os ovos. Com um garfo, comece a bater os ovos (com cuidado para não transbordar) e vá incorporando a farinha aos poucos ao líquido, até que tudo esteja misturado.


Agora, com as mãos, vá trabalhando e sovando a massa até que ela fique bem lisa e maleável - isso leva uns bons dez minutos. Deixe a massa descansar numa vasilha coberta com um pano úmido por meia hora (infelizmente não tirei foto da massa neste estágio). Enquanto isso, prepare a máquina.


Corte a massa em quatro pedaços iguais, porque se você tentar abrir uma quantidade muito grande de massa de uma só vez ela vai render uma folha absurdamente grande e impossível de trabalhar sem quebrar. Comece a passar a massa pelo cilindro, primeiro pelo espaço maior (número 8 na minha), depois por um menor (número 6), até chegar no número 1. Você verá como a massa se transformará numa folha quase transparente de tão fina, amarelinha e macia.


Espalhe as folhas de massa numa mesa, polvilhando farinha para evitar que elas grudem umas nas outras. O próximo passo é cortar a massa de acordo com o macarrão que se queira fazer - você pode usar o acessório para cortar da máquina ou simplesmente enrolar a folha de massa e cortar tiras com uma faca bem afiada. Como eu ia fazer lasanha só precisei cortar as folhas no tamanho do refratário que eu ia usar. Pronto, está pronta sua bem-sucedida e deliciosa massa caseira!



Aqui tem um tutorial em vídeo (em inglês) para quem quiser ver com os próprios olhos.